不久前，在固原市农文旅暨六盘山农特产品宣传推介大会苏州站活动现场，一张张刚出锅的“泾源香酥牛肉饼”香气四溢，皮酥肉嫩的口感引得食客纷纷驻足，排起长队争相品尝。

这张看似寻常的饼，不仅香飘姑苏，更在2025全国金厨菜品展示交流邀请赛中脱颖而出，斩获“全国金厨金奖”。

然而，它的魅力远不止于此。“泾源香酥牛肉饼”已在马来西亚落地生根，开设了6家门店。值得一提的是，这些店的员工大多来自泾源县。一张饼，成了连接故乡与远方的纽带。

这张饼的“出圈”背后，究竟藏着怎样的奥秘？

记者走进了它的原产地——泾源县，寻找答案。

傍晚时分，泾源牛街夜市商圈逐渐热闹起来。马福勇的香酥牛肉饼摊前，食客络绎不绝。他手法娴熟，揉面、抻面、抹油酥、放馅、卷饼……每一个动作如行云流水，早已深植于肌肉记忆之中。

“做成一张饼，得经过10多道工序。”马福勇一边忙活一边说。这门手艺是3年前从西安师傅那里学来的，如今已成为他安身立命的依靠。“在旅游旺季，一天能卖出1000多张，用掉100多斤面。现在虽然是淡季，也能卖出500多张。”

“销量这么好，秘诀是什么？”记者的发问，道出了许多人的疑问。

“最大的秘诀，在用料。”马福勇说，“我用的是泾源黄牛肉，与其他牛肉相比，泾源黄牛肉肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少，入口香而不腻，只有一个字——香！”

好肉质，源于好养殖。

泾源县地处六盘山东麓，平均海拔2100米，为温带半湿润地区，属森林草原气候类型，具有“春寒、夏凉、秋短、冬长”的特点，加之丰富的水系，为黄牛养殖提供了得天独厚的自然条件。一方水土养一方人，泾源县持续推动良种选育，开展本地黄牛基础母牛核心繁育场试点，实现动物防疫免疫密度100%，从源头上保障了牛肉的品质。

天生好条件，更需科学养殖。

在泾源县肉牛养殖示范村——泾河源镇龙潭村，4500多头肉牛基本实现全程机械化养殖。作为全县肉牛养殖规模最大的村，70%以上的村民依靠养牛增收。

村民的信心，源于龙潭村的创新实践：对散户实施“入园集中养”，对有条件的农户支持“扩规分散养”的“双养模式”，破解了“想养没场地”的困境；设立饲草转运点，通过“外地调运+本地青贮+预约配送”，保障饲料供应；建设有机肥加工车间，将牛粪转化为有机肥，既控制面源污染，又实现生态循环。

龙潭村的成功养殖模式已在泾源县示范推广，通过“户繁场育+企社园”这一联农带农机制的有效推动，肉牛饲养量实现连年增长。截至目前，泾源县肉牛饲养总量已达11.5万头。

在产业链延伸端，泾源黄牛肉已走向标准化与品牌化，全国各地开设“泾源黄牛肉”门店120家。作为国家地理标志产品，《泾源黄牛肉生产全程质量控制技术规范》于近期正式发布实施，从养殖、加工到销售，实现全程可溯、品质可控。

如今，一批批中温冷鲜肉、速冻精分割肉及熟食产品正装箱发往全国各地。泾源黄牛肉以丰富的形态走进千家万户。

从一张饼的酥香，到一头牛的育成，再到一条产业链的构建——泾源黄牛肉跨越山海，走向世界。（记者： 芦淑颖 李飞龙 李 蕊 叶阑珊）