天崇地厚、川原雄峻孕育了秀美的栖凤山，甘甜的茹河水哺育着淳朴善良的彭阳人。

在这片富饶的土地上，自然生态与锦绣人文相互叠加，孕育出独特的风土人情和民俗文化，酒文化便是其中之一。

彭阳县黄酒酿造历史悠久，老百姓家家户户都会酿酒。唐肃宗一首“彭阳有酒皆罐罐，提神醒脑舒坦坦，有朝一日归长安，大宴三日罐罐酒”的历史诗句，更是道出了彭阳黄酒的好味道和高品质。以本地粮食、蜂蜜、中药材等为原料酿制的黄酒性质温和、风味雅致，酒文化古朴厚重，一如这片土地上人们世代传承的真善之美和忠孝之德。

黄酒酿制

一

仲夏的彭阳，群峰叠嶂，山野流翠。

漫步孟塬乡椿树岔村，温热的风迎面吹来，夹杂着花香、果香、地椒香，还有阵阵酒香。寻着味道，一个包裹在山间的制酒作坊呈现眼前，给迷人的风景平添了一份神秘、一缕清香。

杨家烤酒手工作坊的主人叫杨学成，虽然是个90后，却老成持重。初中毕业后外出打工四处闯荡，不断学习、提升学识，处处留心增强手艺，而立之年回到家乡，凭着一己之力干得有模有样。酿酒厂房建在山间，没有路标牌，没有刻意打广告，却总有十里八乡的酒客寻着浓郁的酒香找上门来，印证了那句“酒香不怕巷子深”的俗语。

下午，厂房里有些闷热，300多斤散发着浓浓酸香的发酵好的玉米酒醅被装进蒸馏机。机器轰隆隆作响，杨学成蹲在一旁，目不转睛地盯着出酒口，一个多月的辛劳就要在这一刻见分晓。终于，香浓的玉米酒汩汩流出，质地清澈净亮，酒花剔透均匀。杨学成面露喜色，又开始忙不迭地测试酒精度，忙活其他工作。

泡粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、出酒、贮存、勾调——在杨学成的作坊里，一缸酒始终要经历这八道工序，道道要紧，道道关键，制成一缸酒，快需要半个月左右，慢则3个月，杨学成从不曾懈怠半分。

一方水土养育一方人。杨学成从小在椿树岔村长大，对这里的山田沟峁、一草一木都很熟悉。昼夜温差大，光照时间长，产出的玉米香甜饱满、黏度高、微量元素丰富，运用古法酿造的酒，色泽清透，口感醇厚自然。为了酿好酒，杨学成流转了门前山头上120亩土地种上玉米，与此同时，还选购优质小麦、高粱作为酿酒原料。无论用什么原料，他的酒都主打纯粮酿造，不辜负这片土地。

杨学成喜欢在夜深人静的时候制酒。月色清朗，无人打扰，煮粮锅里的蒸汽升腾而起，凝结成香甜的水珠滴落在身上；搬陶缸、拌酒曲、铲酒醅，杨学成忙得不亦乐乎。他聆听酒醅糖化发酵的声响，一遍遍见证粮食与水、时空的交融变化，沉浸在令人沉醉的清香中况味持久。

杨学成把酒醅装入蒸馏机中

二

在彭阳，提起黄酒，不得不提虎忠龙和他的梦德福黄酒。

2021年，彭阳蜂蜜酿酒被确定为第四批市级非物质文化遗产代表性项目，虎忠龙被认定为代表性传承人。已年过半百，与酒打交道超过了30年，虎忠龙对这个行业爱得深沉。

“咱彭阳有手工酿酒的传统，我十几岁时就跟着母亲学酿酒。”虎忠龙的母亲是大户人家的女子，从外祖母手里传承了酿酒的好手艺。在虎忠龙的印象中，逢年过节常有许多人来外祖母家品酒、买酒，赞叹声不绝于耳，也常有人邀请外祖母、母亲去家里手把手教酿酒。在虎忠龙的老家孟塬乡白杨庄村，酿酒就像做饭一样，家家都会。

虎忠龙（左一）指导学徒分析检测蜂蜜酒酒精度等指标。

2004年，虎忠龙凭借酿酒技术开了农家乐，卖起了自酿的蜂蜜酒。一间窑洞几口缸，雇三四个人做帮手，一年能酿两三吨酒，一做就是10年。靠着天然的原料和传统的工艺，虎忠龙的蜂蜜酒慢慢得到了顾客的认可。2014年，得知县城建设的工业园区正在孵化企业，虎忠龙成为第一个吃螃蟹的人。他进驻园区，风风火火地办起了酒厂。从作坊到酒厂，机械设备多了，生产规模大了，但不变的是泥缸自然发酵——虎忠龙用质朴的心坚守着老手艺酿酒这最关键的一步。

彭阳本地黄酒历史上一直有添加药材调配养生黄酒的传统。在传承老手艺的过程中，虎忠龙用蜂蜜、枸杞、茯苓等这些药食兼用的材料加上曲霉和酵母，经过27道工序，进行3个月的发酵，酿出的黄酒口感醇厚、滑润、可口，氨基酸含量和一些营养成分是普通黄酒的3倍至6倍。

“现在，随着人们健康意识的提高和消费理念的升级，加之食品发酵行业涉及的学科面广，这就要求在继承传统技艺的基础上不断创新。”在虎忠龙的带领下，公司成立了科研小组，聘请福建省农业科学院等院校科研人员为导师，从发酵技术到食品营养搭配，对黄酒酿制技艺不断完善和提升，公司先后取得了包括制曲工艺等十一项专利技术。

年少时帮着母亲采集野菊花、地骨皮、大枣制作酒曲的情景时常浮现，村里人家过红白事来家里倒酒的热闹场景历历在目，30多年来，虎忠龙把黄酒酿造融入生活中，让这门手艺代代传承是他的追求。

三

煮酒行业有一句老话：曲为酒之骨。在杨学成看来，人和曲同样重要，酿制一缸酒，泡粮时间、蒸煮火候、发酵湿度……每一个环节都要酿酒人时时盯着、刻刻操心，糅合了时间、手法、耐心、经验进去，才能保证酒品的始终如一。杨学成的烤酒作坊距离茹河瀑布、金鸡坪梯田景区都不远，他计划着再挖几孔窑洞，用来做酒窖；利用好作坊南边的4亩场院，准备盖圈舍搞一些小众观光项目。“现在家乡发展得越来越好，我想把体验游也加进来，把这缸酒酿出新意。”

得益于老百姓消费理念的转变和消费水平的升级，越来越多隐藏在乡村的老作坊、古法工艺受到市场青睐。在政府扶持和虎忠龙等酒企的带动下，彭阳县黄酒产业蓬勃发展，已经有大小农家黄酒作坊近十家，累计培训技术工人上百人，每年采购优质农家蜂蜜数十吨，采购本地小麦、豌豆等小秋杂粮上百吨，有力促进了本地蜂蜜、小杂粮、药材产业发展。经历了岁月的沉淀，彭阳黄酒的发展之路也越走越宽。（记者：李 慧 赵昱杰 刘 婧）