坐落于市区宋家巷过店街安安桥旁边的南味居，室内装饰古朴典雅，明清时期的店铺匾额、色彩艳丽的大红食簋、精雕细琢的糕点模具……都让这里充满了历史年代感和深厚的文化韵味。

“我这里都是纯手工制作的老点心。”南味居主人别建军一开口就用了一个“老”字来形容自家的糕点，“有水晶饼、提糖月饼……”一一介绍中，老点心背后的故事被娓娓道来。

“别看现在它只是一般的家常点心，在过去，它可是皇家御用的糕点呢。”别建军手里展示的小小水晶饼竟然有着“皇室血统”，这不得不让人刮目相看。

据相关传承资料记载，北宋时，宰相寇准有一次从京都回到故乡下邽县（今渭南市下吉镇）探亲，适逢50大寿。寿宴中，手下人捧进一个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透明的点心，食盒里放的红纸条上赋有一首小诗：“公有水晶目，亦有水晶心。正邪忠奸辨，清白不染尘。”落款“渭北老叟”。寇准吃了顿觉舌香齿凉，遂命名该糕点心为“水晶饼”。

从此“水晶饼”便盛名京都。元代时，城内永正商行设坊精制，使水晶饼远销京津长安等地。清朝末年，八国联军入侵北京，清廷名将董福祥（宁夏固原人）保驾慈禧、光绪逃难至西安。董福祥派人在民间访得几百年前名噪陕西的水晶饼，上贡给皇室。慈禧食之心悦，当即下谕多多进贡。后来，董福祥便将作坊艺人召至自家为厨，长期为皇室进贡水晶饼。

新中国成立前夕，董府衰落，管家董事为传承水晶饼糕点厨艺，便从陕西请来师傅，在固原开设了“恰和昌”、“鼎兴成”、“中和昌”三家堂号，马维其、徐登科、陈忠昌三位跟班跑堂，受陕西师傅真传，制作的水晶饼名动一方，成为固原人走亲访友的上乘礼品。旧时皇家御制品，自此“飞入寻常百姓家”。

1989年，别建军拜师水晶饼师傅马维其，不仅学到了水晶饼的制作方法，还掌握了提糖月饼、绿豆糕等的制作要义。

1994年，别建军独挑重担，起名“南味居”。

关于这个名号，他有着自己的深意，“因为我制作的点心主要用的是甘蔗糖，甘蔗糖又名南糖，而且当时的店铺正好在南关，双层用意下就选择了‘南’字；我卖吃的当然得有好味道才能有客人，‘味’字必不可少；为了保持历史的传承性，用‘居’字再合适不过。”别建军不仅在店铺的命名上花了一番心思，在点心的传承制作上更是十分用心。

“水晶饼的选材非常讲究，面粉要精选的，馅料要新鲜的，全程制作的力度、时长都得靠手感去把控，没有三五年的练习是根本掌握不来的。”正因为水晶饼受原料、地域、生产能力等因素限制，所以无法大规模生产，为了保证品质，别建军每天只做500个。

“提糖月饼也叫老月饼，制作工艺一点儿也不比水晶饼省事。”说话间，别建军开始了现场“献艺”。

“糖的提法非常关键，要在热锅中顺着一个方向不停搅拌，直至糖被熬制成蜜状。再将糖与油，按照1∶1的比例倒入面粉中，顺着同一方向打转和面，打到筋度出来，提起就能看见掉线，多次揉制，回盆醒好后，就可以包馅了。”别建军的月饼馅料都是精选的新鲜食材，特别是花生和芝麻，除了炒熟之外还专门得用擀面杖擀成碎末，让香味更醇。月饼烤制也和市场上的有所不同。“我们是本色入炉，既不刷油也不抹蛋清，所以烤出来的月饼上下两面略显焦黄，但边缘一周却是面粉的本色，保证了老月饼传统的色泽。”

由于南味居糕点均为全手工制作，工艺烦琐、选料讲究、成本较高，年轻人大都不愿花费时间来学习，时至今日，仍只有别建军独自一人传承、守护着这道美食。

2021年，南味居传统糕点被确定为自治区级非物质文化遗产。“我不保守，只要有人真正愿意拜师学艺，我会毫无保留地把技术传授给他。”别建军是这么说的，也是这么做的。从2014年至今，他一直坚持走进固原市职业技术学校、市特教中心，义务为学生教授面点制作技艺，开设培训班。

别建军每天都很忙。忙着做点心，忙着教学生。因为传统糕点的独特口味和每天制作数量有限，糕点销售几乎供不应求，“我会坚持将这门传统手艺传承、发扬好，想办法扩大生产规模，让‘南味居’的名号越传越远。”别建军的语气坚定而自信。(记者：王平花 李飞龙)