○李万虎

西北人对于面食的热爱，不仅体现在爱吃和会吃上，还体现在爱做和会做上。我想，这些都与西北以面食为主食和西北人的勤劳有关吧。

今年5月，我从固原出发，到西北各省旅行。途经的地方，面食真是不胜枚举。固原的生汆面、银川的羊排小揪面、中卫的蒿子面、白银的大肉面，都各有特色。到了兰州小憩，必吃一碗马安军牛肉面，面要二细，辣子十勺，端到面前，清白绿红黄，色香味俱全，看看都垂涎欲滴。一路向西，进入河西走廊，有武威的三套车、张掖的炒炮、嘉峪关的搓鱼子，告别了敦煌的驴肉黄面，就一头扎入拌面和馕的世界，到新疆了。

一路走来，尽管各样美食在舌尖上留下了难忘的记忆，但内心深处依旧最喜欢母亲做的拉条子。

我生长于西北农村，自我记事以来，母亲做的拉条子一直是我们日常的果腹上品。或油泼，或浇臊子，或与美味的菜肴拌在一起，总能让我饥肠辘辘的肚子感受到舒服和满足。

拉条子的做法简单，也很省事。挖几勺面粉，温水放盐和面，然后就是揉面、醒面，以此往复，直至面团光滑后切成块，再将每一块面团揉成拇指般粗的条状，盆底刷油，把揉好的面条放在盆里，一圈一圈盘起来，每一层都刷油防粘连，继续醒面。有了这些工序，做出来的拉条子均匀有弹性，劲道十足。

利用醒面的时间，可以做拉条子的配菜。臊子、炒菜都是拉条子的忠实搭档。至于配菜的选择，更是十分随意，冬春时节家里买来什么蔬菜就配什么蔬菜，到了夏秋时节，就要看菜园子里长了什么蔬菜，土豆、芹菜、蘑菇、茄子、蒜薹、韭菜等都是配拉条子的好菜。

面条醒好后，把面均匀拽到案板上，再绕到手上，适度抻开，在案板上摔几下，待粗细适中入锅，水沸捞出，浇上臊子或者拌菜，一碗香味扑鼻、劲道十足的拉条子就做好了。在我心中，母亲做的拉条子是任何山珍海味都无法替代的一道美食。

有一年秋日清早，我和父亲牵着骡子去山上犁地，回家已是午后。艰辛的农耕方式，早已让我们父子精疲力尽、饥肠辘辘，回到家，母亲炒的大盘鸡，做的拉条子。浇上大盘鸡的汤汁，我连吃两大碗，感觉那是最好吃的食物。以至于上次家庭小聚，在一家柴火鸡店里，父亲还边吃鸡肉边念叨，“我和虎娃那次犁地回来，你妈做的拉条子，吃美了。”

大学毕业后，我定居城市。几年后，也将父亲和母亲接来跟我居住，因此下班经常能吃到母亲做的拉条子。如今我写这篇文章时，突然觉得，我们在享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人。