春节前夕，在外工作的人们陆续返乡，老百姓的喜事也会集中在这段时间举办，行走在乡村的厨师们迎来了一年中最繁忙的时候。现在的乡村，每当遇到婚丧嫁娶等大事，都会请乡村厨师操持宴席，乡村厨师最基本的要求是厨艺好。

 1月14日凌晨6时，原州区头营镇南屯村的乡村厨师巩耀军开着餐车出发了，他要赶往20公里外的一户人家做席。当日，这家出嫁女儿，亲戚朋友和邻居都会过来祝贺。

 随车带去的有帐篷、塑料凳、10张圆桌、大锅等装备，以及前一天预制的牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鱼肉和蔬菜。按照计划，这一天，他要做出30桌饭菜。

 卸货、搭棚、洗菜、支锅，灶口喷出的火焰驱散了冬日的寒意。巩耀军的团队分工明确，分为荤菜和素菜制作；蒸箱也升腾起热气，几口大锅前，巩耀军挥铲炒肉、煎炸；制作凉菜的几名妇女身着统一的厨师服装，正在切肉和制作凉菜拼盘，旁边几名主人家的亲戚帮忙洗刷碗碟。

 人间烟火气，乡情美味浓。大锅排列，碟盘摆满，翻炒之间，鲜香四溢。炒菜时，巩耀军没有多余的话和动作，只在需要什么东西的时候喊一句，旁边总会有人按照他的要求，递来锅碗厨具或者是调味品。做好的菜被盛到大铁锅里，只等当天主事的“总管”叫上一声：“上菜！”巩耀军就会把菜分装好，由一群小伙子端上宴席。

 农历腊月初九，原州区彭堡镇申庄村村民顾全礼家人头攒动、热闹非凡。大红的喜字贴在醒目位置，婚宴大棚内暖意融融，棚外几口大铁锅冒着热气。凉拌蹄花、蜜汁芸豆、肚丝汤、清炖羊肉……菜单上8道凉菜和8道热菜。端下来的盘子内除了汤汁，基本啥也没剩。“用心制作，食材实惠，亲戚和邻居都满意。”顾全礼说。

 让人满意的手艺成为巩耀军不断接到宴席订单的重要原因。按照他的话说，如果大厨做的菜端上去是多少，端下来还是多少，要么说明大厨手艺不行，要么说明大厨心里没计算好，给雇主家造成浪费。

 “因为是喜事，所以样样要体现出双数。”从事厨师30年，巩耀军对农村的宴席风俗和讲究了如指掌。

 巩耀军现在接到的宴席订单大部分是“一条龙”服务，“连餐巾纸都要带过去。”巩耀军说。饭菜、桌椅、碗筷等物品全部由巩耀军负责，相当于这场宴席全部承包给他。

 十几年前，有着在北京饭店当厨师的基础，巩耀军回家照看母亲期间，他看准了农村宴席市场。

最初在乡村办宴席，主人家需要劳心劳力。在自家露天支起锅灶、摆好桌椅，从场地布置到食材采购再到食物制作，所有的工序主人家都要经手办理，还要邀请厨师，由主人家为其搭配好清洗、切配、打杂等人。

 巩耀军说：“刚开始做的时候，主动上门给人家做厨，刀具、调料都是自带，到了主人家，根据已备好的食材，按照主人家的要求免费做，算是毛遂自荐。做了三场之后，手艺被认可，也渐渐有了名声。大家都知道我的手艺好，我才开始收取一定的费用，一场挣100元到200元的人工费。这期间，我也是一边做菜，一边了解市场。”巩耀军说。

 前些年，家底殷实的农户开始把宴席外包，主人家乐得轻松。这几年农村人的生活水平提高了，请乡村厨师全包宴席已不是新鲜事。乡村厨师“一条龙”服务，省时又省心。

 经过十多年摸爬滚打，今年46岁的巩耀军已经有了自己的乡村流动宴席团队，生意好的时候，一年能承接近60个订单。组建团队、宴席的掌舵、食材采购，巩耀军是带动这条农村宴席产业发展的关键一环，每次宴席上最少需要带上五六个帮手。“将来一定是越来越好，2025年开春后，我就准备着手在我的农家乐院子里扩建一个可以容纳80桌酒席的宴会厅。”巩耀军说。（记者：梁园）