3月18日，固原经济开发区轻工业园区内飘来阵阵浓郁醋香，香味来自园区内一家调味品公司的厂房。步入宽敞的操作间，只见一排排陶缸整齐陈列，工人们正有条不紊地进行着翻醅、灌装等工序。从祖传技艺守护者到现代化食醋生产者，公司负责人徐磊倾注了20年心血。
“我是甘肃人，我爷爷20岁时就开始挑着担子走村串巷卖醋，父亲在土窑里支起第一口醋缸，酿醋技艺传承到我这里已是第三代。”徐磊回忆道，爷爷和父亲酿的醋醋香醇厚、回味甘甜，凭借其醇厚的醋香与甘甜的回味，成为十里八乡争相订购的“明星产品”。在长辈们的熏陶下，徐磊自幼便对手工酿醋产生了浓厚兴趣。
2004年，怀揣着梦想的徐磊从老家来到固原，在汽车维修行业赚到了人生的第一桶金。他并未满足于现状，2018年，徐磊在原州区开城镇双泉村创办了手工醋坊，让自家的酿醋技艺在固原焕发出了生机与活力。
为了酿造出品质上乘的醋，徐磊始终坚守纯粮酿造的原则，精选小麦、糜子、玉米、麸皮等优质原料，历经制曲、蒸煮、冷却、发酵、拌麸、二次发酵、淋制等多道工序，历时一个多月，酿造出风味独特的食醋。“温度是酿醋的灵魂。”徐磊一边揭开覆盖着棉被的醋糟，一边耐心解释，“夜间需要每隔两小时测量一次醋糟的温度，一旦达到39℃，就必须立即进行翻醅，温度过高会导致酸香尽失，温度过低则会使发酵停滞不前。”为确保粗醋的酸度达标，徐磊特意购置了先进的酸度检测设备，严格把控每批醋的酸度。
这份对“毫厘之差”的极致追求，也使徐磊的手工醋通过“短视频+直播”的方式，在电商平台上大放异彩，月销量突破2万元，复购率达90%，赢得了消费者的一致好评。
2023年，徐磊再次迈出重要一步，扩大生产规模，创建了固原市农酿调味品有限公司，并注册了“陇宁农酿手工醋”商标。迁入占地2000平方米的标准化厂房后，公司的产能得到了大幅提升，月产量可达20吨。如今，徐磊正紧锣密鼓地筹建无菌灌装线，并致力于研发纯粮酱油产品。“要让传统手艺与现代科技完美融合，穿上时尚的‘外衣’。今年，我打算进一步开拓商超渠道，让更多人品尝到纯粮酿造的手工醋。”他说。（见习记者：董文娇 记者：宋 昇）
