编者按：

一门手艺，一生坚守，中华文化，非遗传承。

散落在固原本土的非遗项目浩若星辰，在非遗代表性传承人的默默坚守下熠熠生辉。隆德暖锅、古法酿酒、沈家河版画……每一项非遗传承的背后，都镌刻着传承人恒久的信念和坚守。我们特推出“非遗在身边”栏目，走近固原非遗代表性传承人，讲述以传承、铭记、发展为主题的薪火相传的非遗故事，展现中华优秀传统文化的旺盛生命力和时代风采。

对吕娜娜来说，腌缸肉是记忆中妈妈的味道。精选农家土猪的五花肉、排骨等部位，配上盐、花椒等家常调料，先用大火熬出油脂，再用小火焙干水分，装进干净的瓦坛里，再用炒出的油脂封住口，腌制百日，口感最佳。吃着妈妈做的腌缸肉长大，长大后，她将这口带着记忆与乡愁的味道，做成了非遗美食。

2022年以前，吕娜娜还是银川的一名教师。她在讲台上教孩子读书识字，故乡的味道，只藏在偶尔回家吃的那盘炒腌缸肉里。那年母亲病了，她辞了职，回到家乡西吉县震湖乡王坪村，一边照顾母亲，一边帮父亲养猪。从讲台到猪舍，从城市到村庄，这个落差让她在无数个夜里翻来覆去睡不着。

直到有一天，母亲端上一盘腌缸肉。

油亮亮的肉片，裹着浓浓的香味，入口软烂，嚼着有劲。这是家乡的老传统，腌缸肉不光能放得久，吃起来还有腌制后特殊的醇香。这手艺没书本可查，全凭口传心授，一辈传一辈。火大火小，料多料少，坛子刷几遍，差一点味道就不对。吕娜娜端着碗，忽然想：村里这么多妇女都会做，这味道，能不能变成一条路？

吕娜娜让父亲按照土法子，精心喂了五头土猪。她自己挨家挨户找村里的巧手妇女，问配方，学门道。像拼图一样，把零散的技艺一点一点攒起来，再一锅一锅地试。尝过好多次失败的味道，她不断改，不断调，终于做出了满意的滋味。她带着做好的肉上街，免费请大家品尝。起初忐忑的心，在听到大家的认可后，才放了下来，她也更坚定了要带着家乡的味道闯出去的决心。

说干就干，吕娜娜请来村里手艺最好的几个妇女，一起反复试，把配方固定下来。从传统腌缸肉里，细分出三款产品：腌缸肉、腌缸排骨、腌缸臊子。

震湖乡党委书记听了她的想法，把闲置的王坪村小学校舍租给了她。一坛一坛腌缸肉开始码了起来。村里的妇女们重新聚在一起，像祖辈那样，围着肉坛忙活。笑声和肉香一起，从小院里飘出去很远。

创业的路从来不平坦。一开始，吕娜娜常常抱着才一岁多的孩子到处跑销路。孩子在车后座睡着了，她拉开车门去谈生意。有人看她年轻，说她做的腌缸肉不正宗，断定她干不长。提起那段日子，吕娜娜还是红了眼眶。丈夫安慰她，家人支持她，她才咬着牙撑了下来。

乡政府帮她对接各种推介活动，她跟着队伍走南闯北，逢人就讲腌缸肉的故事，一碗一碗请人品尝。她在工坊旁建了体验店，让游客亲自来品。慢慢地，订购电话多了起来。春节期间，更是预订爆满。

味道不仅传了出去，还有更多的人加了进来。村里越来越多巧手妇女走进吕娜娜的工坊，学这门手艺，做这门手艺，也传承这门手艺。

2023年，在吕娜娜的坚持和打磨下，“宁夏震湖娜娜腌缸肉制作技艺”成功入选西吉县非物质文化遗产代表性项目，她也成为这项技艺的代表性传承人，成功注册了属于自己的商标，让这份震湖老味道有了正式的“身份”，也让这份非遗技艺的传承之路走得更加稳健。现在，她正在建无菌车间，开线上渠道，想让这口家乡味走得更远。