豆芽、豆皮、萝卜、白菜、粉条、冬瓜、木耳、蚕豆等菜品沿着锅底一圈铺开，黄的白的红的绿的层层垒成颜色诱人的小山，再码上排骨、肉丸子、夹沙酥肉，最上面铺一层赤酱浓油五花肉片，最后浇上清亮醇香的高汤，盖上锅盖……

炉膛内木炭火红，热量穿透炉壁直抵菜肉的每一个缝隙，肉块胶质受热散开，各种丰富的氨基酸充分释放、溶解在蔬菜纤维中，汤、菜、肉此刻难舍难分……锅盖逐渐难掩‘咕嘟咕嘟’的沸腾，一锅香气变得融合而美妙！

一口暖暖的铜锅，各色食材一齐欢聚，隆德暖锅，总是以这样融汇斑斓的模样呈现，伴随着平和悠长的时光，在当地人的餐桌上永远占有一席之地。

各色菜品垒放成色泽诱人的小山。

笼竿城文韵厚重，渝河水源远流长，暖锅给予隆德人的慰藉，有当年岁月里盛着的酸甜苦辣，也有如今丰年里飘着的醇香美味。

食客的信任是对陈素芳最大的鼓舞，悉心经营好这一口锅，她的决心越来越笃定。

（一）

陈素芳记不清自己装过多少个暖锅。从1993年开始跟着母亲学做暖锅，后来依着这门手艺成家立业，生活总是和暖锅相偎相依。

陈素芳是隆德县温堡乡陈家沟村人，母亲李金兰是毗邻的甘肃省平凉市静宁县古城镇下李村人。上世纪六十年代，李金兰嫁到隆德，也带来了她的一手好茶饭。母亲在厨房里忙活，砂锅在灶台上滋滋作响的情景是陈素芳记忆中最幸福的部分，一家人围坐在一起吃得温暖、踏实。

“那时候还没有铜锅，用的是砂锅，萝卜、白菜等一些自家种的菜烩到一起，零星点缀一些肉和排骨。”陈素芳回忆，母亲在传统暖锅制作和装盘要求的基础上就地取材、不断改良，烹制出一口不变的家常味道，色香味俱全且经济实惠。

蚕豆，是隆德暖锅里的一道特色配菜。

在母亲的影响下，陈素芳自幼对暖锅产生了一种独特的情怀。初中毕业后陈素芳开始跟着母亲学做暖锅。2000年结婚后，陈素芳和丈夫开了个小餐馆专做暖锅，用的就是母亲教给她的方法。“母亲对我说过，无论什么时候都不要忘了实诚做菜、真诚待人。”陈素芳牢记这一点，一招一式、一菜一汤，用料实实在在、风味家常地道，不欺不瞒不马虎。

到2011年，陈素芳已经将店迁到了隆德县城龙泉苑广场。彼时，隆德县城市建设日新月异，群众生产生活变化喜人，人们对这一口美味愈加挚爱。陈素芳不仅让母亲的手艺传承了下来，并且与时俱进地改进创新，菜的种类增加了，汤料里也加入黄芪、党参等隆德地道中药材，熬煮到最后，汤的成色堪比鲜奶，色佳味鲜。

熬煮到最后，高汤的成色堪比鲜奶。

（二）

隆德县自古处于中原农耕文明和北方游牧民族交融的地方，由于常年气温较低，吃暖锅，吃的是一份温暖与情趣。岁月更迭，一代代沿袭传承，锅的材质变了，菜的种类增加了，但不变的，是那份“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”的润腴，给予隆德人的慰藉，总是温暖如初。

与婆婆王彩兰相比，1986年出生的潘娟娟没有经历过困难生活。她的儿时记忆中，暖锅扮演着重要角色，犹如一抹鲜艳的色彩在记忆中跳动，令她回味无穷。

过年了！大年三十、正月初一一家人围坐一桌欢欢喜喜吃暖锅的热乎劲儿还在萦绕，正月十五接社火则将这股热乎劲推向高潮。“接社火都在打麦场里，大家早早地摆上桌子，做好暖锅一溜儿摆上，光阴好一点的人家还要呈上红被面、摆上酒水，小孩子们围着“咕嘟嘟”冒热气的暖锅一边兴奋地跑来跑去，一边用耳朵捕捉着社火的脚步声。”潘娟娟回忆道。

“咚咚咚—锵锵锵—咚咚咚咚锵锵锵”——锣鼓声渐行渐近，远远瞧见红红绿绿的社火，孩子们的兴奋达到顶点！舞狮来了，旱船来了，高跷来了，马社火来了，喧嚣欢闹至高潮！男女老少耍累了，坐下来吃一口热气腾腾的暖锅，别提有多舒坦了！这一口美味，是接社火的最高礼仪，是对好年景最真诚的祈愿。空气中有麦草的清香、暖锅的浓香，一起交织成丰年的暖香！

王彩兰出生在隆德县城关镇红崖村，虽然离县城近，却因出生在困难年代，加上母亲早逝，幼时生活困苦难捱。“一年就吃一回暖锅，还得是日子过得好的人家。过年时村里请来戏班子唱戏，奠台用暖锅，我们娃娃伙儿就趴在边上看，炮一响就上暖锅，闻着确实香得很。”王彩兰说，现在吃暖锅已是家常便饭，却吃不出小时候的那种味道了。

用心装好每一个暖锅，潘娟娟悉心传承着这份美味。

 （三）

2017年，固原市被自治区确定为全域旅游示范市，公路等基础设施建设加速推进。连接隆德县和原州区张易镇的隆张公路，背靠巍巍六盘山，沿途有北联池、伏羲崖等古迹，田园乡村和层层梯田隐没其中，风景旖旎，赏心悦目。来隆德旅游的人越来越多，炎炎夏日18℃的凉爽成为很多人心中的诗和远方，人们乘车、自驾辗转来到这里，尽享清凉、品美食。

品美食，自然离不开暖锅。陈素芳信心百倍，同年扩大，装修店面，扩充暖锅种类，菜品接近二十种，增加了牛肉锅、鸡肉锅、海鲜锅、酸菜锅、什锦锅等，迎接八方客。2022年，隆德暖锅被确定为第五批固原市级非物质文化遗产代表性项目，陈素芳是代表性传承人。无论时光、世事如何变迁，陈素芳不忘母亲对自己的叮咛：实诚做菜、真诚待人。她坚守的，和人们寻到这里来吃的，都是那一口家常味道。食客的信任是对陈素芳最大的鼓舞，悉心经营好这一口锅，她决心笃定。

潘娟娟和家人商议后，在红崖村老巷子开起了农家乐。除了暖锅，洋芋摊饼、灰菜、苦苦菜、蕨菜等本地应季野菜作为辅助菜品，为农家乐增色不少，她和家人尽心经营着小小的农家乐，生意很好。在潘娟娟和王彩兰婆媳俩的生活里，暖锅的寓意犹如家中堂屋挂的那副“五好家庭”牌匾——团团圆圆，长长久久，红红火火。（记者：李 慧 陈佳文 张 兰 张永东 蔡雪莉 ）