科学备餐 引导合理消费

“我们根据客流量和菜品销售情况采购，既保证菜品正常供应，又保证食材新鲜。”市区六盘山西路御满楼餐饮店老板刘晓明说，餐饮店根据统计数据采购食材，可以减少浪费。

精准采购、科学存储、适度加工、合理备餐……记者走访发现，为防止餐饮浪费，商家从采购、备餐到出餐各自有一套管理和服务规范。为引导消费者合理点餐，不少商家在菜单设置上下功夫。“我们店的菜有正常份、小份两种选择，消费者可以按需点菜。看到餐桌上有剩菜，我们会提醒消费者打包，防止浪费。”刘晓明说，店里推行小份菜后，食物浪费明显减少。在市区的部分火锅店，记者注意到，菜单上增添了半份菜和拼盘，商家正通过标注食品分量、建议进餐人数等方式，为消费者点餐提供更加清晰的参考。

专项行动中，市场监督管理部门指导餐饮服务经营者开展自查自纠，将制止餐饮浪费落实到原料采购、运输储存、加工制作、消费服务全过程，建立从采购到出餐的全链条反浪费举措，避免采购、存储、备餐过程中产生食品浪费。

倡导节约 减少餐桌浪费

走进市区华祺伯爵饭店，“厉行节约 反对浪费”“光盘行动”等宣传海报、标语随处可见。“我们在对所有餐饮公共区域、包间全部摆放了相关宣传品，在包间摆放了公筷、公勺，对餐饮从业人员开展培训，引导消费者适量点餐，理性消费。”宁夏华祺实业集团有限公司办公室主任李文俊说。

点开“美团”App同城外卖平台，在醒目位置能看到“外卖零浪费，精选小份菜”宣传海报，消费者下单时可选择“无需餐具”的选项，制止餐饮浪费的细节随处可见。通过引导网络餐饮服务提供者在平台点餐页面描述菜品口味、分量等内容，并推广小份菜、半份菜，倡导平台参与节约粮食的行动，探索制止餐饮浪费的正向激励措施，营造文明订餐环境。

“现在在外卖平台上能点到小份菜、小碗菜，单价从几元到十几元都有，能吃多少就点多少，点外卖也不会浪费了。”市民苏颖说，外卖平台上的新变化，让消费者有了更多的选择。美团外卖固原运营站点市场部经理丁小飞也表示，专项行动开展以来，不少消费者主动选择点小份菜，使餐损现象得到了很大改善。

此外，我市通过举办“用公勺公筷、拒舌尖浪费、享文明健康”活动、开展观摩评比等形式，积极倡导市民、餐饮行业从业人员从自身做起，争做“文明餐桌行动”的倡导者、示范者、践行者，在全社会营造节约光荣、浪费可耻的浓厚氛围。“花最少的钱、吃最合理的餐，也可以避免商家浪费食材。”市民魏涵说。

加强监管 建立健全长效机制

餐桌文明是社会文明的重要体现，为建立完善餐饮浪费治理长效机制，我市通过督促落实平台责任，规范外卖行为，加强餐饮监管，加大执法力度，推动餐饮相关标准应用等措施，在全社会掀起制止餐饮浪费的宣传热潮。

市场监督管理部门将“制止餐饮浪费”行动和“随机查餐厅”行动相结合，同日常监督检查、专项检查相结合，督导餐饮服务单位切实履行主体责任，将厉行节约纳入食品安全加工、服务全过程。结合“制止餐饮浪费”行动和“随机查餐厅”行动，深入大中专院校、中小学和幼儿园食堂，教育引导学生文明用餐，深刻体会“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的寓意，从小拒绝食用野生动物、拒绝奢侈浪费、虚荣攀比。教育学生做新时代文明行为践行者、监督者、宣传者，以个人带动家庭，以家庭辐射社会。

围绕线上线下餐饮企业、外卖平台、单位食堂等主体，市场监督管理部门重点检查经营者是否主动对消费者进行提示提醒，是否存在诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，以及在食品经营过程中是否造成严重食品浪费。加强日常监管与执法办案的高效衔接，从严从速查处纠正未主动提示、诱导误导消费者超量点餐造成明显浪费等行为，并集中曝光制止餐饮浪费执法典型案例，以案释法，震慑违法者，警示经营者，营造“节约光荣、浪费可耻、违法必究、执法必严”的浓厚氛围。“目前，全市大中型餐饮单位和学校食堂、机关单位食堂菜单改革已大面积实施，小餐饮、小碗饭、小盘菜已经普及。”市市场监管局餐饮科科长马志兰说。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。专项行动开展以来，勤俭节约、杜绝浪费等理念逐渐深入人心，“小餐桌，大文明”正从一句口号逐渐变为市民的自觉行动，更成为我市争创全国文明城市行动的一个缩影。（记者 余亚丽）