近日，来自西安的王鑫一家专程驱车数百公里来到泾源县，只为体验一口鲜牛肉。在源牛（宁夏）农牧科技有限公司的露营火锅店里，他们看着师傅现场切肉、装盘，肉片入锅几秒即熟，入口鲜嫩。临走时，他们又买了十几包牛肉干和五六斤鲜肉。这样的场景，如今在泾源县已不鲜见。一家企业、一口火锅，正让“泾源黄牛肉”以新的姿态走进更多人的视野。

 “火锅用的是排酸后的中温鲜牛肉，从工厂到餐桌不过几步路。”源牛（宁夏）农牧科技有限公司总经理郭芳芳介绍，火锅店不仅自身盈利，更成为引流入口，带动牛肉干、鲜肉礼盒等产品销售。

 泾源县肉牛产业根基深厚，品牌优势突出。2025年，全县肉牛饲养量达11.5万头，全产业链产值突破10亿元，“泾源黄牛肉”品牌价值达35.19亿元。依托这一基础，源牛构建起集养殖、屠宰、精深加工、冷链运输、销售、餐饮品鉴于一体的闭环体系。

 在加工车间，记者看到一头牛被精细分割：里脊做菲力牛排，上脑做雪花牛排，外脊做西冷牛排……依托中温鲜牛肉技术，从屠宰、分割到运输全程标准化控温控湿；借助冷藏车和空运，不超过30小时，外地居民就能吃到这份鲜肉。目前，产品已覆盖北京、上海、江苏等地。“我们正在提升热缩冰鲜牛肉技术，成功后牛肉保质期可达45天，产品可以覆盖更多城市。”郭芳芳说。

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 鲜肉之所以“鲜”，除了技术支撑，还离不开养殖端的品质保障。在黄花乡羊槽村“出户入园”养殖场里，工人们严格按照标准化养殖要求，科学配比玉米、豆粕等饲料，每头牛膘肥体壮，皮毛光亮。为了让好牛稳定产出、让养殖户放心养殖，源牛（宁夏）农牧科技有限公司、宁夏泾水源食品有限公司等龙头企业主动扛起责任，统一养殖标准，实行保底收购，形成“自养+合作+托管”的弹性结构，既保证了牛肉品质，也消除了养殖户的后顾之忧。“我们每年收购周边农户种植的青贮玉米，提供免费屠宰等服务，把产业链红利实实在在留在乡村。”郭芳芳说。

 从养殖到加工，从工厂到餐桌，“泾源黄牛肉”正沿着全产业链一路保“鲜”。今年，泾源县围绕饲草种植、良种繁育、圈舍改造、防疫监测等领域出台12条专项奖补政策，全年肉牛饲养量目标锁定12万头，力争全产业链产值突破15亿元，持续夯实产业根基。（记者：李婧 李蕊 李飞龙 张永东）