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盐池滩羊,令人牵肠挂肚的宁夏美食

来源:宁夏舌尖上美食 上传时间:2018-01-04 10:49:14 编辑:张立慧

  宁夏的回族饮食,兼具中原传统和穆斯林的双重风味,是回族和中华文明融合的结果,这里有着正宗的清真食品和清真菜肴,品种之多,味道之精美,都充分显示出了宁夏人民的聪明才智,现已形成了一个庞大的饮食体系。

盐池滩羊,令人牵肠挂肚的宁夏美食

  美食学家曾给银川城市这样定义,说银川的饮食就像一艘巨大的航空母舰,全国各地菜系在这里都可以找到,但最主要的一道菜,也是银川人的主打菜,那便是谁也学不去的回族清真菜。凡是在银川住惯了的人,一旦离开银川到别的城市,他们最不适应的并非是气候、居住条件等大问题,而是那张熟悉银川美食的嘴开始反抗、挣扎、咀嚼,开始怀念起银川那些牵肠挂肚的美食美味来了。这是一张张训练有素的嘴,它们的味觉特别发达,它们的唇舌特别敏感挑剔,它们像香烟依赖者依赖香烟那样依赖银川吃的东西,这一点极难改变。

盐池滩羊,令人牵肠挂肚的宁夏美食

  宁夏羊肉有一句评语:宁夏盐池滩羊吃的是甘草,喝的是矿泉水,挤的是太太口服液,拉的是六味地黄丸。一句话,宁夏的滩羊肉全身都是宝。宁夏人爱吃宁夏羊,外地人也爱吃宁夏羊肉,宁夏羊肉肥而不腻,味美鲜嫩,再经烹饪师傅妙手加工更是可口无比。宁夏人把羊肉做成好多个花样和名头,最有名的就是手抓羊肉、清蒸羊羔肉、羊杂碎、羊肉泡馍、爆炒羊羔肉等。

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  从饮食文化上讲,清真菜就是银川美食的灵魂所在,在原料上清真菜以牛羊肉为主,在口味上以清淡和浓香为主。

手抓羊肉

  在银川,不能不吃的是手抓羊肉。手抓羊肉起源于民间,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。制作时选用上好的宁夏滩羊中的羯羊烹制而成,特点是肉味鲜美、不腻不膻、色香味俱全。

盐池滩羊,令人牵肠挂肚的宁夏美食

  好原料造就好味道,做手抓肉最好的原料就是宁夏盐池滩羊,鲜嫩多汁无膻味。盐池滩羊天然醇香的口感与羊的生长环境密切相关,天然甘草草场生长, 采用自然放养的方式,食用草原上百种天然牧草,尤其是沙蒿与苦豆子,可以去除膻味,使羊肉带有一种自然的香味。

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  说到小吃,羊杂碎是银川一大特色,也许对于外地人,听起来可能有点难以接受,但宁夏人爱吃,而且绝对正宗。银川人每天早晨上班,除了有吃拉面的习惯外,还有吃羊杂碎的习俗。特别是在冬天的早上,吃一碗羊杂,感觉全身都是暖烘烘的。喝一口鲜汤吃一口杂碎,不膻不腻,味道香醇浓郁。

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烩羊杂

  羊杂汤的制作工艺很精细,要先将生的羊杂煮制35分钟,然后用羊油将花椒、葱头爆出香味后下羊肠炒出香味;再下其他熟羊杂,加入花椒面、葱姜蒜末慢火炒出香味,随后烹入酱油、醋煸炒并加入辣椒面;最后将土豆条下入炒,加清水中火熬制50分钟至部分土豆化入汤中,以盐调味即可。这样熬出的羊杂汤咸鲜香辣,味道醇厚,入口顺滑。捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,绝对令人垂涎欲滴。

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清蒸羊羔肉

  宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

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  是不是很想品尝一下

  来自宁夏盐池滩羊的馈赠,这个冬天就是它了!大羊为美满足您的味蕾!

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